Ninben

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让“本枯鲣节”的出汁文化,从日本的味道变成世界的味道

近几年,日本饮食文化中不可或缺的“出汁”,在世界上也受到了瞩目。位于日本桥的Ninben,300多年来,一直通过鲣节在传承“出汁文化”。鲣节的买卖始于元禄12年(1699年)。从江户时代后期到明治时代,确立了“本枯鲣节”的制作方法,以其为主开发了各种商品,并始终坚持着对品质的追求。
“本枯鲣节”是需要花费半年时间进行熟成的最高级的鲣节。大多数普遍流通的鱼干片都是将鲣鱼熏干后干燥而成的“荒节”,不断反复对荒节进行霉菌繁殖和晾干,发酵熟成后制成的“本枯鲣节”则有着独特的芳醇香气和幽深醇厚。Ninben与原产地、鲣节匠人开展合作,为顾客提供经过严格挑选的产品。
 为了让更多的人品尝到高品质的鲣节,不惜向行业内公开自己公司的技术,这也是Ninben的巨大贡献之一。将可以保持稳定品质的霉菌信息和技术进行公开,实现了整个鲣节行业的质量提升。此外,公开保留鲣节鲜度的“保鲜包”制作方法,使得因鲜味调味料的兴起而低迷的鲣节的需求有了大幅度的恢复。
 目前,除了鲣节和鱼干片,还广泛开发使用了出汁的鱼露汁、调味料、汤和点心等商品。为了让人们更熟悉出汁,还在增加体验型店铺。除了削鲣节体验和出汁料理的外卖之外,可以作为饮品享用的150日元1杯的出汁也很有人气。此外,Ninben在餐厅、熟食店和便当店等新型态店铺也提供品尝出汁的场所。随着在海外日本料理餐厅的增加,对出汁料包和鱼露汁原料的需求也在增加。为了将日本的味道传承为世界的味道,Ninben的挑战还在继续。

※该产品的价格自 2023 年 10 月起发生变化。

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