佃煮起源于17世纪初的江户时代初期。居住在位于隅田川河口的佃岛渔民，捕获江户前 的小鱼煮熟并食用。因“佃岛”这一地名，所以该食品后来被称为“佃煮”。按日文发音，罗马字拼写为Tsukudani。将曾经作为保存食品的佃煮，进化为人气江户特产的，是新桥玉木屋的第三代传人七兵卫。

新桥玉木屋由越后（今新泻）出身的第一代七兵卫，在1782 年创办于现在的新桥。当时的主要产品是家传的 “座禅豆”，即用糖和酱油熬煮而成的黑豆。而第三代传人对佃煮制作方法进行了独特的改良，令其从色・香・味都得到更好完善。座禅豆（Zazen-mame）和佃煮（Tsukudani）也因此成为新桥玉木屋的两大主要产品，至今仍深受人们喜爱。

糠虾，蛤蜊、金枪鱼、香菇等等,佃煮的种类各种各样。按不同食材，使用秘传酱汁精熬细煮，是口感醇厚的美味秘诀。1922 年访问日本的爱因斯坦，据说就非常喜欢吃佃煮的昆布丝。新桥玉木屋的佃煮，有继承传统制作方法的咸味佃煮系列，也有顺应时代变化、控制盐分的低盐“白佃煮”系列。其醇厚柔和的口感，深受女性以及不习惯佃煮口味人士的好评。而新桥玉木屋在官方网站上推出的食谱，如佃煮米饭、佃煮色拉等，更令其赢得众多新粉丝。

除此之外，新桥玉木屋还致力于开发颠覆传统形象的新产品。例如采用佃煮技术，开发了撒在米饭上食用的香酥调味品系列。如 “佃煮Furikake”，以及可以品尝到绿咖喱味、意大利茄汁味等世界各地风味的 “世界Furikake”等，香酥调味品系列因再现食材的原汁原味而大受欢迎。

佃煮（Furikake）也受到海外以及素食主义者的欢迎。 近年来，为了向世界展现“佃煮”也即“Tsukudani ”的魅力，还推出了可以搭配葡萄酒的伴侣产品。新桥总店的饮食吧台有一份搭配葡萄酒的独创西式菜单，其开胃菜之一，如糠虾佃煮与黄油、柠檬等搭配而成的“黄油糠虾”，以及“虾米佃煮拌坚果焦糖”等，就是因广受好评而商业化。从汉字的“佃煮”到英文名称的“Tsukudani”，新桥玉木屋在继续传承百年江户传统的同时，还将在不断的探索中进化出更多新商品。