日本烹饪学院的目的是在全世界推广日本美食，同时将传统的日本饮食文化正确地传递给下一代。它的三个主要活动是促进饮食教育活动、人才培育和海外普及活动。在日本料理正处于全球热潮的情况下，为了让世界各国的人们正确认识日本料理，开展了诸如举办日本料理实验室等的多方面活动。

随着2020年东京奥运会的到来，日本烹饪学院召集了东京的知名料理人和料理相关人士，并在2016年做好一切准备工作，成立了东京运营委员会。将东京这个国际大都市作为起点，把日本料理的魅力介绍给全世界。

您是否知道东京有很多东京特有的食材？在东京的老字号餐厅里施展技艺的江户式料理人们，通过天妇罗和荞麦面等各种传统料理方法，来表现江户东京蔬菜的味道，并配合现代风格，传播其魅力。就像日本桥三代传承的割烹料理“日本桥Yukari”的野永制作的“江户米布丁”。 这款布丁全部采用东京生产的原料，使用了来自东京独此一家饲养了泽西牛的矶沼牧场的浓厚牛奶，还有来自町田的精选鸡蛋和八王子市高月町的米。正是因为继承了江户传统料理的料理人们希望将江户食材与下一代联系起来，这种全新料理才得以实现。