佃煮搭配葡萄酒？
新桥玉木屋的味蕾新享受

由于入境需求的复苏和健康饮食习惯的兴起，日本料理在世界各地广受欢迎。为外国人开发的新产品可以为餐桌日益西化的日本人带来新鲜惊喜和全新体验。

创业于江户时代、至今已有240年的历史的新桥玉木屋，通过改良佃煮、拌饭香松和饭团等传统日本美食，不断赢得新粉丝。年轻人会来店里购买使用法国盖朗德盐腌制的、可搭配葡萄酒的“盖朗德盐腌秋刀鱼”，以及可完美再现冬荫功汤、绿咖喱等各种口味的“世界的香松”等热门产品，许多人在购物离开前还会品尝一下传统佃煮。

田巻恭子作为这家传统老铺的第十代继承人接管了公司。她回忆道：“就任社长时正处于新冠病毒危机之中，我在电视上看到人们大量购买葡萄酒，于是想到了开发一款‘搭配葡萄酒的佃煮’。” “随着总店的搬迁，我们在店里设立了一个柜台，并提供‘佃煮VS葡萄酒伴侣套餐’，向客人展现一种新的佃煮食用方法。我希望通过将这两种都具有悠久历史的事物结合起来，拓展一个更开阔的美食的世界。”

通过将佃煮和葡萄酒搭配，我们颠覆了传统观念，也提升了日本传统美食的吸引力。在柜台，我们还举办“饭团制作坊”，客人们可以使用新桥玉木屋的佃煮和拌饭香松制作只属于自己的饭团。这项活动最初是为外国游客准备的，但意外的是迅速受到日本客人的欢迎。

“即使是日本人，能捏出完美饭团的人也并不多。实际上，原本只有三角形的饭团才被称为‘御結び（omusubi）’。三角形代表着被神格化的山，‘御結び（omusubi）’一词的意思是‘山的神明与我们相系相连’，其中蕴含着一种敬畏之情。有人说日本人是没有宗教的，但尽管个人的信仰意识有强有弱，从“八百万神”的说法开始，日本自古以来就相信万物有灵，相信自然万物皆有神明居住，相信无形的力量，并心怀感谢与敬畏，也因此才会有根植于心的感恩文化。非常希望能通过饭团和佃煮等传统食物，让海内外的人们了解日本人的精神世界。我觉得，全盘接纳多样化思想与信念的这样一种柔软性，与和平也是相系相连的。”

田巻女士这一观点的形成，源于在新加坡的工作经历。在那里她强烈地体会到了“从世界看日本佃煮”。她于2010年前往新加坡，负责市场调研、新产品开发以及百货商店的促销活动等。随着人们对佃煮的兴趣逐渐降低，她开始想到“如果继续在百货商店销售佃煮，未来我们将很难生存”，这促使她采取了各种举措，例如更新电子商务网站以及扩大销售渠道等。

田巻社长还透露说：“其实我之所以去新加坡，是为了和我母亲保持一定距离”。这其中，是继承家业这一特殊立场所导致的亲子关系困境。“在我两岁左右时，母亲从一名专业主妇被选拔为公司的第九任社长，这令我们母女一起渡过的时间变得很少。这虽然令我感觉寂寞，但看到母亲辛苦的背影，我开始产生‘希望自己能成为的支柱’的想法，从小学起，我就隐约觉得自己将来大概会继承公司。”

田巻女士从短大毕业后，开始在新桥玉木屋工作，负责店铺运营和企业销售。虽说源自母亲的期待与信赖令她感觉到深厚的亲情，但因为母女关系，有时也会苦于难以公私分明。再加上在“日本”的“老店铺”而且还是“佃煮屋”里工作，所以视野很容易变得狭窄。田巻女士回顾说，在这种情况下，在多民族多文化共存的新加坡渡过的那几年，培养了她客观看待事物的视角。

“你越了解新桥玉木屋240年的历史，就越能感受到肩头的重任。只要脑子里有过一丝‘就这样也行’的闪念，就意味着衰退的开始。即使时代变迁，也需要时刻思考如何才能令客人更满意。我们将不断自我更新，让日本的佃煮成为可以推向世界餐桌的文化。”

田巻女士从尊敬的母亲手中接过了‘新桥玉木屋’这块老字号招牌，并决心创造一种在日本和海外都得到支持的饮食文化。这令人对为餐桌更添丰富的全新美食享受无比期待。