丰岛屋本店—世界顶级日本酒诞生的背后故事

2024.11.14

FOOD

如今，清酒已成为一种风靡全球的饮品，并随着“日本料理”被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产而得以广泛传播，人们对清酒的认识也在迅速加深。以东京最古老酒铺而闻名的丰岛屋本店（创业于1596年）社长吉村俊之（第16代）也表示，每次参加海外活动时，他都能感受到当地消费者对于清酒的认知在不断提高。

今年，丰岛屋本店与酒蔵（丰岛屋酒造）联手推出了一款作为品牌象征的新产品 “纯米大吟酿丰岛屋”。这款新酒采用“袋吊法”，将完成发酵的酒醪放入酒袋中，利用酒袋本身的重力使酒糟与酒液自然分离，一滴一滴地滴进斗瓶中。这款在冰点以下熟成三年的清酒，仅限720ml装，每瓶售价22000日元，不仅是每年仅生产150瓶的限量版，也是同公司开发出来的最高级别清酒。

这款清酒的诞生背景，源于日本清酒在海外的人气日益高涨。清酒的品质相比葡萄酒毫不逊色，但价格却比葡萄酒便宜许多，为此海外买家纷纷要求推出更昂贵的产品。因此，除了追求与价格相匹配的高品质口感外，丰岛屋还注重瓶身、标签和包装盒的设计，以彰显奢华感。

纯米大吟酿丰岛屋 22,000 日元/瓶（仅限720ml装）。这款酒标设计采用先进的印刷技术，纤细的金线如波浪般起伏，精美绝伦。吉村先生说：“这可能是世界上最先进的酒标了。”

以美国和欧洲为中心，丰岛屋本店的清酒出口量正在持续增长，在法国，“金婚纯米吟酿江户酒王子”这款清酒尤其受欢迎。2020年东京奥运会以及残奥会之际，为配合大会召开，丰岛屋萌生“何不酿制一款东京特色清酒”的想法，因此有了这款清酒的诞生。甚至用于酿造这款清酒的大米、水和酵母等所有原材料都产自东京。

这款100%东京本地清酒仅限使用八王子产的“絹光米”（Kinuhikari）、汲取酒藏所在地东村山的水，并使用重新复活的古老酵母“江户酵母”酿制。其独特之处，是拥有宛如白葡萄酒般的酸味。虽说公司内部对这款口感独特的清酒似乎存在不同看法，但这款酒一经推出便大受欢迎，甚至还在法国的日本酒大赛“Kura Master 2020”上获得了最高奖项——白金奖。

左：“金婚纯米吟酿江户酒王子”2860日元（720ml）。酒的颜色与白葡萄酒相似，确实有高贵王子的风范。右：“金婚纯米无过滤原酒十右卫门”1815日元（720ml）。此外，还有未经加热处理的“中取生原酒”、冬季的“滓络”和夏天的“直汲”等季节限定生酒。

目前，丰岛屋总店出售近50种不同的产品。要持续生产如此多的产品，工作量很大，但吉村先生说，有许多年轻的清酒酿酒师对清酒酿造充满信心，他们也在积极开发新产品。其根本原则是“不易流行”精神。这是公司自创立以来一直奉行的指导原则，即“应该保护（Feki）的就要坚决保护，应该改变（Ryuko）的就要大胆改变”。

体现这种良好平衡感的清酒，是以创始人的名字命名的“金婚纯米无过滤原酒十右卫门”。经过“火入工序”（加热处理）之后的这款清酒，口感更为醇厚，同时还带有清新的香气和顺滑易饮的质地。正如吉村先生的说明那样，这款作为食中酒而酿制的清酒，是一款适合搭配任何菜肴的百搭酒。