向全国乃至全世界推广江户传统蔬菜的美味

生切后与寿喜烧或烤肉一起食用时，韭菜的鲜辣与肉的香味相得益彰，让人想吃多少就吃多少。如果将韭菜煮熟或烤熟，它还会散发出淡淡的甜味，让您的筷子越夹越快。江户千岛葱是真正的既能当主角又能当配角的珍品。

田中常弘先生是1885年成立的老字号韭菜供应商葱善公司的第四代传人。他从不停止谈论千种韭菜的美味，特别是他对 “江户千种韭菜 “的热情，他已经重新开始培育 “江户千种韭菜”。

江户千层葱 “是千层葱的固定品种，自江户时代（1603-1868年）以来主要在荞麦面馆使用。从江户时代末期到明治时代初期，牛肉火锅开始流行，从那时起，它就成了火锅中不可缺少的配料。但是，由于栽培方法的困难和季节的限制，育种工作取得了进展，可以大量生产的韭菜逐渐成为主流。最终，到了昭和末期，种植 “江户千寿韭 “的农户减少，”江户千寿韭 “也从市场上消失了。

我开始思考，如果让这种多年来深受人们喜爱和食用的味道消亡，那将是一种耻辱，因此我决定再次尝试种植这种韭菜，目的是让千种韭菜这一固定品种重新焕发生机。田中先生。然而，道路并不平坦。

从与种植者合作并在其指导下翻耕土壤开始，到动员公司所有员工，再到土壤准备和肥料研究的反复试验过程，花了10多年时间才恢复了令人满意的成果。

有好几次，我都以为自己会因为多次失败而放弃，但员工们和我一起努力工作。当我找到我认为正确的味道时，我高兴得想跳起来。现在，我每天都在为保持江户时代以来流传下来的味道和传统而奋斗”。

江户千种葱 “的种子是固定的，其产量不到日本韭菜总产量的1%。尽管如此，在初秋到深冬的季节里，荞麦面馆、火锅店、烤鸡肉串店等全国各地的餐馆都会前来订购，该公司非常重视韭菜的新鲜度。个人也可通过网上订购购买。

另一方面，田中先生表示，现在他希望欣赏 “江户千种葱 “味道的顾客，即使在 “江户千种葱 “没有收获的时候，也能品尝到美味的韭菜。

‘因此，我们也开始与签约农户一起，通过市场种植一种培育出来的、可以全年供应的千住型nefuka洋葱。我们将其命名为’根前千住葱’。它的外形与 “江户千住葱 “几乎完全相同，而且在烹饪过程中甜味会逐渐增加。口味与 “江户千寿面 “一样丰富。

此外，在尝试培育 “江户千秋葱 “的过程中，田中先生了解到有一种自江户时代以来就一直存在的辣萝卜。田中先生与长野县的一位热心农民合作，成功地培育出了一种味道理想的辣萝卜。这种 “江户辣萝卜 “是历经10多年才生产出来的又一自信产品。

在景保时代（1716-1736年），浅草柴崎町的一座寺庙里有一个名为 “独孤庵 “的庵堂，庵主来自信州长野，据说是一位荞麦面大师。他用从信州带来的辣萝卜末代替鲣鱼汤汁制作的荞麦面非常受欢迎。柴崎町现在已经不存在了，但是离我们的根前餐厅很近、

我想这可能与江户的味道有关。我在长野拜访了一位农民，品尝了他家的萝卜。我真的很想做出来！　我心想：”我真想做这个！江户辣萝卜 “经过50-60天的精心栽培，水肥极少，使用固定种子和一些优质改良种子。

为了让更多的人了解江户人喜爱的蔬菜的传统味道，最近开始开发 “葱盐”、”葱酱”、”葱干 “等使用方便的加工产品。

他的儿子Yasuaki说：”我认为这将是海外人士品尝江户韭菜的好机会。考虑到海外市场，葱善的未来将有新的发展。